Меню

Marbré de poissons sauvages de Loire, crème gourmande parfumée.

Pâté en croûte de volaille fermière de Riaillé, trompettes de la mort et truffe.

Coquille Saint-Jacques d'Erquy gratinée, poireau confit et pommes de varades.

Foie gras de canard de Bouaye au Malvoisie, confit d'oignons au miel (Sup: 3,00 €)

Okonomiyaky végétal, légumes du potager prospère, champignons et truffe.

Choucroute safranée, trilogie de poissons de mer en médaillon, beurre blanc crémé.

Pavé de maigre de Corse Label Rouge en croûte de miso vanillé, crème de yuzu.

Chapon fermier vendéen rôti, farci aux morilles, sauce l'Orée du Château.

Filet de sanglier français en Wellington, sauce grand veneur. (sup: 2,00 €)

Sandre sauvage du bassin de Loire, sauce beurre blanc (sup: 5,00 €)

Noix de Saint-Jacques d'Erquy snackées, crème de bardes infusée au safran des mauges (sup : 5.00€)

Sélection de trois fromages du pays d'Ancenis, confit de figue noire.

Pommes des Haies Fruitières à la fève de tonka, sablé breton à la cannelle.

Galet d'agrumes au Cointreau, sésame blanc et noir.

Bîche au chocolat Guanaja Valrhona, miel soufflé et cacahuètes grillées.

L’Huître chaude Maison Picaud, version kilpatrick

Silure de Loire en gravelax crème de raifort au soja

Escargots des Vallons de l'Erdre en persillade fine

Foie gras de canard de Bouaye maison à l’Umeshu Kaga, confit d’oignons…(sup 5.00€)

Risotto de kasha végétal, champignons grillés, pickles et jus réduit.

Choucroute de la mer au trio de poissons cuit en basse température, sauce beurre blanc nantais

Saumon label rouge en croûte de miso et combawa, consommé clair de langoustines et champignons.

Pigonneau de la maison Terrien jus corsé au porto '(supplément 5 €)

Poisson sauvage du bassin de la Loire selon arrivage, sauce beurre blanc…( sup 5.00€)

Plat de boeuf français, braisé lentement sauce façon carbonnade

Choucroute de la mer royale aux noix de Saint-Jacques d'Erquy (supplément 5 €)

Pavé de sandre de Loire cuit à l’unilatéral coté peau, sauce beurre blanc.

Fromages artisanaux locaux

Barre gourmande chocolat Valrhona, caramel fleur de sel et cacahuètes grillées (sup menu 3.00€)

Fraîcheur de chèvre de Belligné, pamplemousse confit et crémeux kiwi

Pomme de la vallée en tarte fine et glace vanille

Bruschetta de cochon vendéen confit, mizotte.

Flan de courges de Belligné, éclats de châtaigne.

Filet de lingue vapeur, crème d’huîtres au curry.

Sauté de dinde française façon blanquette.

Crème brûlée vanille, fleur d’oranger.

Brownie chocolat–noisette, glace caramel.

Duo de fromages ( Galet de Loire et Mizotte)

Foie gras de canard de Bouaye maison à l’Umeshu Kaga, confit d’oignons

Possibilité d’inclure dans le menu les « Signature » : Sup 5.00€

Poisson sauvage du bassin de la Loire selon arrivage, sauce beurre blanc

Possibilité d’inclure dans le menu les « Signature » : Sup 5.00€

Pigeonneau de la maison Terrien jus corsé au porto

Possibilité d’inclure dans le menu les « Signature » : Sup 5.00€

Choucroute de la mer royale aux noix de Saint-Jacques d'Erquy

ASSIETTE DE 6 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE 9 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE 12 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE FRUITS DE MER DE L’ATLANTIQUE

3 huîtres de Pen-Bé, 3 langoustines, 3 crevettes roses, 3 bulots et 9 bigorneaux.

PLATEAU LE MAREYEUR

2 pinces de tourteau, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux.

PLATEAU LA TABLE DU PÊCHEUR

½ tourteau, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux

PLATEAU LE ROYAL (SUR COMMANDE)

½ homard, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux.

Assiette de bulots mayonnaise 9 pièces

Assiette de crevettes mayonnaise 12 pièces

Assiette de langoustines mayonnaise 9 pièces

ASSIETTE DE 6 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE 9 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE 12 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE FRUITS DE MER DE L’ATLANTIQUE

3 huîtres de Pen-Bé, 3 langoustines, 3 crevettes roses, 3 bulots et 9 bigorneaux.

PLATEAU LE MAREYEUR

2 pinces de tourteau, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux.

PLATEAU LA TABLE DU PÊCHEUR

½ tourteau, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux

PLATEAU LE ROYAL (SUR COMMANDE)

½ homard, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux.

Assiette de crevettes mayonnaise 12 pièces

Assiette de langoustines mayonnaise 9 pièces

Assiette de bulots mayonnaise 9 pièces

L’Huître chaude Maison Picaud, version kilpatrick

Silure de Loire en gravelax crème de raifort au soja

Escargots des Vallons de l'Erdre en persillade fine

Carpaccio de noix de Saint-Jacques d'Erquy rhum passion et kiwi frais (supplément 2 €)

Risotto de kasha végétal, champignons grillés, pickles et jus réduit.

Choucroute de la mer au trio de poissons cuit en basse température, sauce beurre blanc nantais

Saumon label rouge en croûte de miso et combawa, consommé clair de langoustines et champignons.

Plat de boeuf français, braisé lentement sauce façon carbonnade

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Fromages artisanaux locaux

Barre gourmande chocolat Valrhona, caramel fleur de sel et cacahuètes grillées (sup menu 3.00€)

Fraîcheur de chèvre de Belligné, pamplemousse confit et crémeux kiwi

Pomme de la vallée en tarte fine et glace vanille

Assiette gourmande (avec boisson chaude sup 2.00€)

Glaces 3 boules au choix

Vanille, chocolat, caramel, menthe chocolat, café, fraise, citron vert, ananas et framboise.

L’Huître chaude Maison Picaud, version kilpatrick

Silure de Loire en gravelax crème de raifort au soja

Escargots des Vallons de l'Erdre en persillade fine

Carpaccio de noix de Saint-Jacques d'Erquy rhum passion et kiwi frais (supplément 2 €)

Risotto de kasha végétal, champignons grillés, pickles et jus réduit.

Choucroute de la mer au trio de poissons cuit en basse température, sauce beurre blanc nantais

Saumon label rouge en croûte de miso et combawa, consommé clair de langoustines et champignons.

Plat de boeuf français, braisé lentement sauce façon carbonnade

Fromages artisanaux locaux

Barre gourmande chocolat Valrhona, caramel fleur de sel et cacahuètes grillées (sup menu 3,00 €)

Fraîcheur de chèvre de Belligné, pamplemousse confit et crémeux kiwi

Pomme de la vallée en tarte fine et glace vanille

Assiette gourmande ( avec boisson chaude sup 2.00€)

Glaces 3 boules au choix

Vanille, chocolat, caramel, menthe chocolat, café, fraise, citron vert, ananas et framboise.