Cartes & Menus

Assiette de 6 huîtres Philippe Picaud de Pen-Bé

Moules de nos côtes, tzatzíki maison au chèvre de la Blanchetière

Tartare de bœuf Angus mariné aux notes japonaises, crème de raifort

Foie gras français maison, autour de l’abricot (sup menu 3 €)

Maki végétal aux légumes de chez Prosper

Choucroute de la mer au trio de poissons cuit en basse température, sauce beurre blanc nantais

La pêche du moment, crème d'asperge au miso

Lapin de Varades, sauce moutarde à l’ancienne

Confit de bœuf Angus de Bastien, jus à l’ail noir (sup menu 3 €)

Sandre sauvage d'Arnaud Guéret du bassin de la Loire, sauce beurre blanc (sup menu 5 €)

Anguilles sauvages de Loire d'Arnaud Guéret et pommes de terre en persillade (sup menu 5 €)

Sélection de fromages artisanaux locaux

Moelleux feuilleté à l’abricot et sa glace

Parfait glacé chocolat Valrhona Dulcey

Salade de jambon de Vendée et tomme de chèvre de Belligné

Madeleine de fruits de mer, mayonnaise au paprika fumé

Parmentier de bœuf Angus au foie gras

Maquereau rôti, sauce vierge estivale

Duo de Fromages

Bavarois aux chocolats

Panna cotta à la pistache, coulis de fruits rouges

Sandre sauvage du bassin de Loire rôti aux notes vanillées, sauce beurre blanc…27.00€

Possibilité d’inclure dans le menu les « Signature » : Sup 5.00€

Anguilles sauvages de Loire fricassées et pommes de terre en persillade…27.00€

Possibilité d’inclure dans le menu les « Signature » : Sup 5.00€

Confit de bœuf Aberdeen, sauce miso truffe d’été française…27.00€

Possibilité d’inclure dans le menu les « Signature » : Sup 5.00€

ASSIETTE DE 6 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE 9 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE 12 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE FRUITS DE MER DE L’ATLANTIQUE

3 huîtres de Pen-Bé, 3 langoustines, 3 crevettes roses, 3 bulots et 9 bigorneaux.

PLATEAU LE MAREYEUR

2 pinces de tourteau, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux.

PLATEAU LA TABLE DU PÊCHEUR

½ tourteau, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux

PLATEAU LE ROYAL (SUR COMMANDE)

½ homard, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux.

Moules françaises cuites à la marinière, pommes de terre frites maison

Moules françaises, pommes de terre frites maison sauce aux choix: Beurre blanc ou Ponzu ou Gorgonzola ou Poulette

Assiette de bulots mayonnaise 9 pièces

Assiette de crevettes mayonnaise 12 pièces

Assiette de langoustines mayonnaise 9 pièces

ASSIETTE DE 6 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE 9 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE 12 HUITRES N°3 DE PEN-BÉ, MAISON PICAUD

ASSIETTE DE FRUITS DE MER DE L’ATLANTIQUE

3 huîtres de Pen-Bé, 3 langoustines, 3 crevettes roses, 3 bulots et 9 bigorneaux.

PLATEAU LE MAREYEUR

2 pinces de tourteau, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux.

PLATEAU LA TABLE DU PÊCHEUR

½ tourteau, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux

PLATEAU LE ROYAL (SUR COMMANDE)

½ homard, 5 huîtres de Pen-Bé, 5 langoustines, 7 crevettes roses, 5 bulots et 15 bigorneaux.

Moules françaises cuites à la marinière, pommes de terre frites maison

Moules françaises, pommes de terre frites maison sauce aux choix: Beurre blanc ou Ponzu ou Gorgonzola ou Poulette

Assiette de crevettes mayonnaise 12 pièces

Assiette de langoustines mayonnaise 9 pièces

Assiette de bulots mayonnaise 9 pièces

L’Huître Maison Picaud en gelée yuzu dashi, espuma d’eau d’huîtres au gingembre

Silure du bassin de Loire façon tataki, kaiso salad, sauce ponzu

Bœuf Aberdeen de Pannecé en tartare, guacamole de brocolis au tabasco d’algues bretonnes

Foie gras de canard de Vendée maison à l’Umeshu Kaga, confit de prunes aigre-doux (sup menu 5.00€)

Maki végétal aux légumes du Pota’ger Prosper

Choucroute de la mer en basse température, sauce beurre blanc nantais

Poulpe de nos côtes, sauce façon poulette

Echine de porc du Domaine Abiota marbré à la nori, poché comme un chashu et son jus

Sélection de fromages artisanaux locaux

Madeleine matcha, diplomate shiro miso, cerises amarena

Tartelette pêche et melon à la verveine, bavaroise fromage blanc tonka de la Blanchetière

Charlotte chocolat noir Guanaja 70%, framboises Maison Rolandeau (sup menu 3.00€)

Assiette gourmande (avec boisson chaude sup 2.00€)

Glaces 3 boules au choix

Vanille, chocolat, caramel, menthe chocolat, café, fraise, citron vert, ananas et framboise.

L’Huître Maison Picaud en gelée yuzu dashi, espuma d’eau d’huîtres au gingembre

Silure du bassin de Loire façon tataki, kaiso salad, sauce ponzu

Bœuf Aberdeen de Pannecé en tartare, guacamole de brocolis au tabasco d’algues bretonnes

Foie gras de canard de Vendée maison à l’Umeshu Kaga, confit de prunes aigre-doux (sup menu 5.00€)

Maki végétal aux légumes du Pota’ger Prosper

Choucroute de la mer en basse température, sauce beurre blanc nantais

Poulpe de nos côtes, sauce façon poulette

Echine de porc du Domaine Abiota marbré à la nori, poché comme un chashu et son jus

Sélection de fromages artisanaux locaux.

Madeleine matcha, diplomate shiro miso, cerises amarena

Tartelette pêche et melon à la verveine, bavaroise fromage blanc tonka de la Blanchetière

Charlotte chocolat noir Guanaja 70%, framboises Maison Rolandeau (sup menu 3.00€)

Assiette gourmande ( avec boisson chaude sup 2.00€)

Glaces 3 boules au choix

Vanille, chocolat, caramel, menthe chocolat, café, fraise, citron vert, ananas et framboise.